Kalkanoğlu Pilavcısı

Basit zordur. Konu yemeğe gelince daha da zordur. Basit bir yemek gibi görünen pilavı yapmak da oldukça maharet ister. Bundandır ki eskiden kadınların mutfaktaki becerileri pilav ile ölçülürmüş. Beyoğlu’nda yer alan Kalkanoğlu Pilavcısı da bu basit ama zor yemek ne kadar iyi yapılabilir konusunda adeta ders veriyor.

Günümüzde 5. neslin devam ettirdiği dükkanın geçmişi Trabzon’a ve 1856 yılına dayanıyor. Sarayın Pilavcıbaşısı Süleyman Ağa’nın memleketi Trabzon’a yerleşip kendi dükkanında pilav satmasıyla başlayan macera günümüzde en çok Trabzonlu’nun yaşadığı il olan İstanbul’da devam ediyor.

Dükkanda 3 çeşit yemek var: Pilav, kavurma, kuru fasülye. Benim tercihim Pilav üstü kavurma. Bu tercih sakın fasülyenin sıradan olduğu anlamı oluşturmasın çünkü burada sıradan yemek yok. Dilerseniz karışık tabak alarak pilav, fasülye ve kavurmayı aynı tabakta mideye indirebilirsiniz. Oda parfümünü yapsalar alabileceğiniz bir tereyağ kokusu salan pilavı bitirmeye kıyamıyor insan. Kalkanoğlu Pilavcısı iyi malzeme kullanımı, geleneksel pişirme teknikleri ve tek bir alanda uzmanlaşmanın mükemmel örneği. Bir karışık porsiyon ve bir ayran 15 lira.

Koordinatları: 41.034163, 28.980198

Share

You May Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *