Şeref Büryan

İstanbul’un belki de 150 senede en büyük demografik değişimi gösteren semtidir Fatih. Osmanlı döneminde saray ileri gelenlerinin köşklerinin yer aldığı semt, sarayın önce Dolmabahçe sonra da Yıldız’a taşınmasından sonra giderek gözden düşmüş. Osmanlı’nın çöküş dönemine denk gelen Balkan Savaşlarında muhacirlerin yerleştirildiği semt olmuş. İşte bu muhacir kadınların inanılmaz fakirlik koşullarında Bozdoğan Kemerinin dibinde el işlerini satıp 3 kuruş para kazandıkları yere de Kadınlar Pazarı denmiş.

Günümüzde ise Kadınlar Pazarı İstanbul’un en lezzetli büryanına ev sahiliği yapıyor. Kadınlar Pazarı veya Fatihlilerin deyişiyle Siirt Pazarı’nda bulunan Şeref Büryan bir kuzu en güzel nasıl pişirilebilir dersini veriyor. Her tarafı dikkatle kapatılmış bir kuyuya sarkıtılan askılardaki kuzuların, saatlerce ateşe hiç temas etmeden, sadece ısıyla pişmeleri sonucu ortaya çıkan büryan adeta bir pamuk helva kıvamında oluyor. Hatta bu yüzden yerken çiğnemenize bile gerek kalmıyor. Et en doğal ve en katıksız şekilde piştiğinden üstelik kurutulmadığından da oldukça lezzetli oluyor. Kemikli ve orta yağlı olarak sipariş vermenizi tavsiye ederim.

Büryana eşlik etmek ise Siirt’in başka bir geleneksel yemeği olan perde pilavına düşüyor. Aslında bir düğün yemeği olan perde pilavının içerisindeki badem erkeği, tavuk eti kadını, pirinçler ise doğacak çocukları ve pilavı saran hamur da ailenin saadetini ve mahremiyetini temsil ediyor.

Fiyatları da oldukça makul olan Şeref Büryan Bozdoğan Kemerinden Kadınlar Pazarına giriş yaptığınızda sağdaki ilk dükkan oluyor.

Koordinatlar: 41.016636,28.95466

Share

You May Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *